บทความ

เคยสงสัยเหมือนผมไหมครับว่า ซอสที่ทานคู่กับสเต็กมีแค่ซอสพริกไทยดำ ซอสบราวน์ หรือซอสไวน์แดงแค่นั้นหรอ จริงๆแล้วไม่เลย จริงๆแล้วมีซอสที่สามารถทานคู่กับสเต็กได้อีกเยอะมาก และหากเราสามารถสร้างสรรค์ซอสใหม่ๆที่อร่อยลึกล้ำได้ เรายังจะใช้จุดนั้นดันมาเป็นจุดเด่นของร้านเราได้อีกด้วย แต่ก่อนจะสร้างสรรค์ซอสใหม่ๆได้ จะต้องทำความเข้าใจเกี่ยวกับ แม่ซอส 5 ตัวนี้ เพื่อเป็นพื้นฐานในการทำซอสอื่นๆก่อน

คำว่า Grass Fed กับ Grain Fed หากจะอธิบายให้เข้าใจง่ายที่สุดก็คือ คำเรียกที่ใช้ในการแบ่งประเภทของการเลี้ยงวัว Grass fed ก็คือวัวที่เลี้ยงในทุ่งหญ้า โดยปล่อยให้มันหากินหญ้าตามธรรมชาติ ทำให้วัวพวกนี้ได้สารอาหารที่หลากหลาย เนื้อสัมผัสของเนื้อ Grass fed ก็จะเป็นเนื้อที่มีไขมันแทรกอยู่ไม่เยอะมากเท่ากับเนื้อ Grain Fed เนื้อจากวัวได้เดินออกกำลังกายตลอด

แซลมอนแต่ละส่วนแบ่งเป็นอะไรบ้าง ??? หลายๆคนคงไม่รู้มาก่อนว่าจริงๆแล้วเนื้อปลาแซลมอนเนี่ย เราก็สามารถแบ่งเป็นส่วนต่างๆ อย่างชัดเจน เพื่อที่จะนำไปปรุงอาหารในแต่ละแบบให้เหมาะสม

จริงๆแล้วการแบ่งเกรดของเนื้อวัวนั้น ใช้หลายหลักการในการแบ่งเกรดเนื้อวัวออกเป็นระดับต่างๆ เช่น สีของเนื้อ (เนื้อที่ดีสีจะออกไปในทางสีแดงเข้ม แต่ต้องไม่เข้มผิดธรรมชาติ และต้องสีไม่อ่อนเกินไป), อายุของสัตว์ (สัตว์มีอายุมากเนื้อจะเหนียวและมีเนื้อที่หยาบมากกว่าเนื้อที่มาจากวัวในวัยหนุ่มสาว) หรือแม้กระทั่งการใช้อัตราส่วนต่างๆของซากสัตว์มาเป็นเกณฑ์ (เนื้อวัวที่ดีจะต้องมีสัดส่วนไขมัน ส่วนของเนื้อ และส่วนของกระดูกในปริมาณที่เหมาะสม จึงจะบอกได้ว่าวัวตัวนั้นสุขภาพดี ได้รับการเลี้ยงมาอย่างถูกวิธี ทำให้เนื้อออกมามีคุณภาพดีด้วย) เพศของวัวก็ยังมีส่วนเลย (หากเป็นวัวตัวผู้เนื้อเขาก็จะมีความเหนียวมากกว่าเนื้อวัวตัวเมียโดยธรรมชาติ) แต่การแบ่งเกรดเนื้อวัวด้วยปริมาณไขมันที่แทรกในเนื้อ หรือ Marbling Score จะเป็นวิธีที่นิยม และง่ายที่สุดในการแบ่งเกรดของเนื้อวัว

ใครเคยคิดไหมว่าวันหนึ่งร้านอาหารจะสามารถรู้ใจลูกค้าตั้งแต่ลูกค้าเดินเข้ามาในร้าน เมนูอาหารที่ลูกค้าทานบ่อยๆจะถูกเตรียมพร้อมที่โต๊ะ พนักงานเสริฟเป็นเพียงโปรแกรมอัตโนมัติที่เชื่อมต่อข้อมูลกับลูกค้า ตรงกลางของร้านอาหารเป็นจุดรวบรวมข้อมูลส่วนตัวของลูกค้า มีข้อมูลทุกอย่างที่ลูกค้าต้องการ และสามารถบริการได้ทันทีตลอด 7 วัน 24 ชั่วโมง ถ้าสิ่งที่ท่านกำลังอ่านอยู่ เป็นบทความเมื่อสิบปีที่แล้ว มันออกจะดูเป็นเหมือนหนัง Sci-Fi แต่ปัจจุบัน มันได้เกิดขึ้นแล้วที่ประเทศญี่ปุ่น

หลายๆท่านที่อยากจะเปิดร้านอาหารสักร้านคงคิดไม่ตกว่าที่เราเตรียมตัวมาแล้วนั้น เราเตรียมตัวได้พร้อมแค่ไหน วันนี้ผมเลยขอเสนออีกหนึ่งตัวช่วยในการตรวจสอบ นั้นคือ 10 สิ่งที่คุณควรรู้ก่อนเปิดร้านอาหาร

ในปัจจุบันนะครับราคาของเนื้อวัว มีราคาสูงขึ้นเรื่อยๆ ยิ่งหากเป็นชิ้นเนื้อสวยๆ ที่เอาไว้นำไปตัดแบ่งเป็นชิ้นสเต็กลายเนื้อสวยๆ ยิ่งเป็นที่ต้องการในตลาดและราคาสูงลิ่ว ทำให้พวกกลุ่มคนขายเนื้อสเต็กบางกลุ่มได้นำ กาวเนื้อ เข้ามาใช้ในการทำเนื้อสเต็ก เพื่อหลอกลวง และหาผลกำไรจากผู้บริโภค

การซูวีนั้นเป็นวิธีการที่สามารถควบคุมคุมระดับความสุกของเนื้อได้ดีและแม่นยำที่สุด นอกจากนั้นยังรักษาความฉุ่มฉ่ำ (Juicy) ของเนื้อไว้ได้เป็นอย่างดี ทำให้วิธีนี้เป็นที่นิยมในเซฟระดับโรงแรม หรือร้านอาหารดังๆทั้งหลาย ทั้งนี้การซูวีนั้นไม่ได้จำกัดเฉพาะเนื้อวัว หรือเนื้อหมูเท่านั้น แต่มันเป็นวิธีการที่เหมาะมากกับการปรุงเนื้อสเต็กทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อไก่ หรือเนื้อปลา แต่จะมีการใช้ระดับความร้อน และระยะเวลา รวมไปถึงเคล็ดลับบางอย่างในเนื้อแต่ละประเภท

เมื่อเราทำสเต็กในระดับความสุกแบบ แรร์ (Rare) หรือ มีเดียมแรร์ (Medium Rare) มาหั่นนั้น สังเกตได้ว่าเวลาหั่นเนื้อเนื้อจะมีสีชมพู และจะมีน้ำสีแดงๆคล้ายเลือด ซึมอยู่ภายในเนื้อ ซึ่งหลายๆคนมักเข้าใจผิดมาตลอดว่านั้นคือ เลือด แต่จริงๆแล้ว น้ำสีแดงนั้นไม่ใช่เลือด แต่มันคือ ไมโอโกลบิน

จากประสบการณ์ที่ผมเป็นที่ปรึกษาในร้านอาหารหลายๆร้าน ลูกค้าที่ผมให้คำปรึกษาชอบวิธีการปรุงอาหารโดยใช้วิธี ซูวี มากที่สุด เพราะทำให้อาหารสุกได้ตามต้องการและแม่นยำ ซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญมากในร้านสเต็ก อีกทั้งหากมีการจัดการอย่างเป็นระบบแล้ว การปรุงอาหารด้วยวิธีซูวีนี้ จะมีระยะเวลาในการทำสเต็กต่อจานที่สั้นกว่าการนำเนื้อไปย่างมาก เรียกได้ว่า ได้ทั้งความรวดเร็ว และคุณภาพพร้อมๆกันเลย

เปิดร้านสเต็กกับ Professional Steak เราเเนะนำพร้อมให้คำปรึกษาตั้งเเต่ต้นจนจบ ดูเเลให้คำเเนะนำแบบพี่น้อง พร้อมทีมงานคุณภาพ ทั้งทีมเทรนนิ่งเปิดร้านสเต็ก ทีมกราฟิกช่วยทำเมนู เเละถ่ายรูปสินค้า ที่จะช่วยประหยัดเวลาของท่านในการจัดการร้านในช่วงเริ่มต้น เรา Professional Food ไม่ใช่แฟรนไชต์สเต็ก เเต่เราพร้อมที่จะดูแลยิ่งกว่าแฟรนไชต์

เนื้อเซอร์ลอยน์ (Sirloin) คือเนื้อส่วนสะโพกด้านบน ที่มีชื่อเรียกอีกชื่อคือ เนื้อสันนอก นั้นเอง, เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin) เรียกอีกชื่อคือ เนื้อสันใน เป็นส่วนที่ขึ้นชื่อมากๆ เรื่องความนุ่ม, เนื้อริบอาย (Rib Eye) เนื้อส่วนนี้ขึ้นชื่อเรื่องความหอมเวลา นำไปย่าง

Powered by MakeWebEasy.com