น้ำสีแดงสดในสเต็ก แรร์ (Rare) หรือ มีเดียมแรร์ (Medium Rare) มันคืออะไร

Last updated: Sep 13, 2020  |  367 จำนวนผู้เข้าชม  |  บทความ

น้ำสีแดงสดในสเต็ก แรร์ (Rare) หรือ มีเดียมแรร์ (Medium Rare) มันคืออะไร

น้ำสีแดงสดในสเต็ก แรร์ (Rare) หรือ มีเดียมแรร์ (Medium Rare) มันคืออะไร

เมื่อเราทำสเต็กในระดับความสุกแบบ แรร์ (Rare) หรือ มีเดียมแรร์ (Medium Rare) มาหั่นนั้น สังเกตได้ว่าเวลาหั่นเนื้อ เนื้อจะมีสีชมพู และจะมีน้ำสีแดงๆคล้ายเลือด ซึมอยู่ภายในเนื้อ ซึ่งหลายๆคนมักเข้าใจผิดมาตลอดว่านั้นคือ เลือด แต่จริงๆแล้ว น้ำสีแดงนั้นไม่ใช่เลือด แต่มันคือ ไมโอโกลบิน



เจ้าไมโอโกลบินนี่ ถือได้ว่าเป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง และมีอยู่ในกล้ามเนื้อสัตว์ทุกชนิด เพื่อเป็นตัวนำส่งออกซิเจนไปสู่กล้ามเนื้อ และจะแสดงสีตามแต่ละประเภทของเนื้อแต่ละชนิด เช่น หมู เนื้อ เป็นสีออกแดงชมพู หรือปลาแซลมอน ที่มีสีออกเป็นสีส้มนั้นเอง



เจ้าน้ำเนื้อ หรือ ไมโอโกลบิน เนี่ยละที่เป็นตัวทำให้เนื้อหวานฉ่ำ เข้มข้น จึงไม่แปลกที่เซฟแต่ละท่านจะพยายามรักษา ไมโอโกลบิน ให้อยู่ในเนื้อในระดับที่พอดี เพื่อความหวานฉ่ำของเนื้อสเต็ก แม้กระทั่งหากมีส่วนที่เกินมาก็สามารถใช้น้ำเนื้อส่วนนั้นเป็นส่วนผสมในการทำซอสเพื่อดึงรสชาติของเนื้อชนิดนั้นออกมาให้มากที่สุดอีกด้วย นี่คืออีกหนึ่งความรู้ หากคิดจะขายสเต็กแล้ว เกิดลูกค้าสงสัยหรือเข้าใจผิด เราก็มีความรู้ไปบอกลูกค้าในเรื่องนี้ได้

Powered by MakeWebEasy.com