How to … ซูวี (Sous Vide) เนื้อสเต็กให้ฉุ่มฉ่ำละลายในปาก

Last updated: Sep 13, 2020  |  5855 จำนวนผู้เข้าชม  |  บทความ

How to … ซูวี (Sous Vide) เนื้อสเต็กให้ฉุ่มฉ่ำละลายในปาก

How to … ซูวี (Sous Vide) เนื้อสเต็กให้ฉุ่มฉ่ำละลายในปาก

การซูวีนั้นเป็นวิธีการที่สามารถควบคุมคุมระดับความสุกของเนื้อได้ดีและแม่นยำที่สุด นอกจากนั้นยังรักษาความฉุ่มฉ่ำ (Juicy) ของเนื้อไว้ได้เป็นอย่างดี ทำให้วิธีนี้เป็นที่นิยมในเซฟระดับโรงแรม หรือร้านอาหารดังๆทั้งหลาย ทั้งนี้การซูวีนั้นไม่ได้จำกัดเฉพาะเนื้อวัว หรือเนื้อหมูเท่านั้น แต่มันเป็นวิธีการที่เหมาะมากกับการปรุงเนื้อสเต็กทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อไก่ หรือเนื้อปลา แต่จะมีการใช้ระดับความร้อน และระยะเวลา รวมไปถึงเคล็ดลับบางอย่างในเนื้อแต่ละประเภท

มาดูกันเลยว่าขั้นตอนมีอะไรบ้าง


1. นำชนิดสเต็ก มาหมัก คลุกเคลากับส่วนผสมหรือสมุนไพรต่างๆตามชอบ สูตรพื้นฐานที่สุดก็คือหมักด้วย ดอกเกลือ (เกลือเม็ดใหญ่ๆ) พริกไทยดำตำหยาบๆ โรสแมรี่ และใบไทม์แห้ง หากเป็นเนื้อปลา หรือเนื้อไก่ แค่เกลือและพริกไทยดำก็พอ





2. นำเนื้อที่หมักเสร็จแล้ว ใส่ในถุงสุญญากาศแล้วซีล ด้วยเครื่องซีลสุญญากาศ (หากท่านใดไม่มีเครื่องซีลก็ใช้ถุงซิปล็อก แล้วไล่อากาศด้วยน้ำ โดยการน้ำถุงที่ใส่เนื้อแล้วจุ่มลงในน้ำแล้วค่อยๆไล่ลมจากด้านบนจนถุงแน็บสนิทกับตัวเนื้อสเต็กของเรา)





หากเป็นประเภทเนื้อปลา การปรุงให้สุกด้วยวิธีการซูวี จะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าการเซียร์ในกระทะเพื่อทำให้เนื้อปลาสุก 



*เคล็ดลับอีกอย่างสำหรับการซูวีเนื้อปลาคือใส่น้ำมันมะกอกลงไปในถุงสูญญากาศพร้อมกับเนื้อปลาจะยิ่งทำให้สีของเนื้อปลาสด เงา เด้ง สวยงามน่ารับประทาน เหมือนเซฟโรงเเรม 5 ดาว




3. นำน้ำมาใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ (ภาชนะอะไรก็ได้ที่ทนความร้อนและ ลึกและใหญ่พอให้ใส่ชิ้นเนื้อได้)



4. ตั้งอุณหภูมิน้ำ และระยะเวลาการซูวี ตามขนาดของชนิดเนื้อ สามารถดูตารางการตั้งอุณหภูมิ เเละเวลาได้ที่ https://sousvidesupreme.com/pages/cooking-guides






 5. ใส่ชิ้นเนื้อลงในน้ำที่อุณหภูมิได้ที่แล้ว






6. เมื่อครบเวลา ให้นำเนื้อมาพักไว้ในจานแล้ว เช็ดชิ้นเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษซับให้ผิวด้านนอกแห้ง จากนั้นเซียล์ในกระทะด้วยความร้อนสูง หรือย่างด้วยไฟแรง เพื่อให้ผิวด้านนอกเกรียมน่าทานโดยที่ด้านในไม่สุกเกินไป และจัดเสริฟลงจาน (หากใช้ความร้อนสูงเป็นเวลานานกับเนื้อจะทำให้เนื้อสเต็กด้านในสุกเกินไป)

 (แต่หากต้องการเก็บสเต็กไว้ก่อน ให้นำสเต็กทั้งถุงแช่ในน้ำที่มีน้ำแข็งเพื่อให้เนื้อสเต็กคายความร้อนอย่างรวดเร็ว จากนั้นก็นำไปเก็บในตู้เย็นหรือช่องเเช่เเข็ง เมื่อไรที่ต้องการทานจึงนำมาให้ความร้อนโดยการซูวีระยะสั้น 10-30 นาทีด้วยความร้อนต่ำ แล้วนำมาเซียล์หรือย่างต่อไป)

Powered by MakeWebEasy.com