Beef Marbling Score (BMS) คืออะไร

Last updated: Sep 19, 2020  |  4547 จำนวนผู้เข้าชม  |  บทความ

Beef Marbling Score (BMS) คืออะไร

Beef Marbling Score (BMS) คืออะไร

จริงๆแล้วการแบ่งเกรดของเนื้อวัวนั้น ใช้หลายหลักการในการแบ่งเกรดเนื้อวัวออกเป็นระดับต่างๆ เช่น  สีของเนื้อ (เนื้อที่ดีสีจะออกไปในทางสีแดงเข้ม แต่ต้องไม่เข้มผิดธรรมชาติ และต้องสีไม่อ่อนเกินไป), อายุของสัตว์ (สัตว์มีอายุมากเนื้อจะเหนียวและมีเนื้อที่หยาบมากกว่าเนื้อที่มาจากวัวในวัยหนุ่มสาว) หรือแม้กระทั่งการใช้อัตราส่วนต่างๆของซากสัตว์มาเป็นเกณฑ์ (เนื้อวัวที่ดีจะต้องมีสัดส่วนไขมัน ส่วนของเนื้อ และส่วนของกระดูกในปริมาณที่เหมาะสม จึงจะบอกได้ว่าวัวตัวนั้นสุขภาพดี ได้รับการเลี้ยงมาอย่างถูกวิธี ทำให้เนื้อออกมามีคุณภาพดีด้วย) เพศของวัวก็ยังมีส่วนเลย (หากเป็นวัวตัวผู้เนื้อเขาก็จะมีความเหนียวมากกว่าเนื้อวัวตัวเมียโดยธรรมชาติ) แต่การแบ่งเกรดเนื้อวัวด้วยปริมาณไขมันที่แทรกในเนื้อ หรือ Marbling Score จะเป็นวิธีที่นิยม และง่ายที่สุดในการแบ่งเกรดของเนื้อวัว


การแบ่งเกรดเนื้อวัวด้วยปริมาณไขมันที่แทรกในเนื้อ หรือ Marbling Score หมายถึงการให้คะแนนของเนื้อวัวโดยวัดจาก ปริมาณและลักษณะของไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อ ยิ่งมีปริมาณไขมันแทรกอยู่ในเนื้อจำนวนมาก และละเอียดเท่าใด ก็จะยิ่งได้คะแนนสูงตามนั้น





จริงๆแล้วคำว่า Marbling แปลว่า ลายหินอ่อน ซึ่งเปรียบเทียบลายไขมันที่แทรกในเนื้อเหมือนลายหินอ่อน เราจึงเคยได้ยิน ได้ฟัง การเรียกไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อจากรายการทีวีอาหารต่างๆ ว่าลายหินอ่อนของเนื้อ นั่นเอง





แม้ว่าในประเทศหลายๆประเทศจะมีการแบ่งเกรดของเนื้อ ที่แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ แต่เกณฑ์ในการแบ่งก็ยังคงมีความคล้ายกันมาก อย่างเช่น การแบ่งเกรดของเนื้อในสหรัฐอเมริกา เราจะได้ยินเกรดของเนื้อ USDA PRIME (เกรดที่คัดมาอย่างดีที่สุดและมีปริมาณไขมันอยู่เยอะที่สุด) ตามมาด้วย USDA CHOICE, USDA GOOD, USDA SELECT





ถ้าในประเทศออสเตเรียจะให้คะแนนเนื้อเป็นระดับคะแนน 0-9 (โดย 9 หมายถึงดีที่สุด)






หรือเนื้อญี่ปุ่นเองก็จะมีสมาคมเนื้อของประเทศญี่ปุ่นที่ออกมาแบ่งเกรดเนื้อวัวภายในประเทศอย่างจริงจัง โดยมีการจัดเกรดของเนื้อ เกรด A, เกรด B และ เกรด C และในแต่ละเกรดก็จะมีการแบ่งระดับ อีก 5 ระดับด้วยกันเรียกได้ว่าแบ่งเกรดกันละเอียกยิบ พอนำ เกรดและระดับมารวมกันจึงได้ประเภทของเนื้อที่เราคุ้นหูกันบ่อย เช่น เนื้อ A4, เนื้อ A5 นั้นเอง





หากนำเกรดของแต่ละประเทศมารวมกันทั้ง 3 ประเทศเราก็จะได้ภาพรวมคร่าวๆของเนื้อแบบนี้ครับ

หากลูกค้าท่านใดมีความสนใจในสินค้า หรือต้องการคำเเนะนำ สามารถติดต่อเรา Professional Steak  โทร : 063-264-9982 หรือ Line ID: professional steak ตลอด 24 ชั่วโมงครับ

Powered by MakeWebEasy.com