เรื่องแซลมอนๆ ที่คนขายสเต็กต้องรู้ +++

Last updated: Sep 13, 2020  |  446 จำนวนผู้เข้าชม  |  บทความ

เรื่องแซลมอนๆ ที่คนขายสเต็กต้องรู้ +++

เรื่องแซลมอนๆ ที่คนขายสเต็กต้องรู้ +++

แซลมอนแต่ละส่วนแบ่งเป็นอะไรบ้าง

หลายๆคนคงไม่รู้มาก่อนว่าจริงๆแล้วเนื้อปลาแซลมอนเนี่ย เราก็สามารถแบ่งเป็นส่วนต่างๆ อย่างชัดเจน เพื่อที่จะนำไปปรุงอาหารในแต่ละแบบให้เหมาะสม





Top Loin
เป็นส่วนเนื้อบริเวณซี่โครงของปลาแซลมอน จะเป็นส่วนที่มีปริมาณไขมันและเนื้อในปริมาณที่สมดุล ทำให้เซฟหลายๆท่านอาจนำส่วนนี้มาทานดิบแบบซาชิมิได้เลย แล้วหากตัดมาทำเป็นสเต็ก ส่วนนี่ก็จะเป็นส่วนที่ฉุ่มฉ่ำอร่อยมาก


Loin เป็นส่วนที่เรียกว่าเนื้อสัน เป็นส่วนที่พรีเมี่ยมที่สุดของเนื้อปลา เนื่องจากเนื้อส่วนนี้มีคุณประโยชน์ของเนื้อปลาแซลมอนอย่างโอเมก้า 3 สูงมากๆ เรียกได้ว่าอร่อยและมีประโยชน์สุดๆ

Belly หรือส่วนท้อง ส่วนนี้จะเป็นส่วนที่มีปริมาณไขมันเยอะที่สุด รสชาตินุ่มละมุ่นลิ้นที่สุด

Second Cut ส่วนนี้จะเป็นส่วนที่มีปริมาณไขมันน้อย ซึ่งหากมีลูกค้ามาสั่งสเต็กร้านเราแล้วกำลังลดน้ำหนัก เราสามารถแนะนำลูกค้าเราได้เลยว่า มีแซลมอนที่มีมันน้อยๆด้วยนะครับ

Tail คือส่วนหาง จะเป็นส่วนที่มีไขมันน้อยคล้ายกับส่วน Second Cut แต่เวลาปรุงสุกเนี่ยส่วนนี้ต้องระวังนิดนึงอย่าให้มัน overcooked เพราะมันสุกง่าย ส่วนนี้นิยมนำมาตัดเป็นชิ้นๆทำเป็นสลัดแซลมอน หรือทำสเต็กลีนๆ ก็ได้เหมือนกัน


ความรู้เสริม




รู้ไหมๆๆ คำว่า “แซลมอน” มีรากศัพท์มาจากภาษาละติน นั่นคือคำว่า Salmo หมายถึง “การกระโดด” ซึ่งเป็นพฤติกรรมธรรมชาติของปลาแซลมอนที่จะต้องว่ายทวนน้ำ และกระโดดไปตามต้นน้ำต่างๆ เพื่อวางไข่



การตัดชิ้นปลาแซลมอน 2 แบบนี้เป็นที่นิยมในการเสริฟแบบสเต็ก

การตัดชิ้นสเต็กแบบนี้เรียกว่า การตัดชิ้นแบบฟินเล่ย์ (Fillet)



การตัดชิ้นสเต็กแบบนี้เรียกว่า การตัดชิ้นแบบสเต็ก (Steak)





หากลูกค้าท่านใดต้องการคำเเนะนำเพิ่มเติม หรือต้องการสินค้า ติดต่อเรา Professional Steak ได้ที่เบอร์ 063-264-9982 หรือ Line ID: professional steak ตลอด 24 ชั่วโมงครับ

Powered by MakeWebEasy.com